Kadınbudu köftenin tarihçesi ve kökeni kesin olarak bilinmemekle birlikte, Osmanlı İmparatorluğu döneminden günümüze kadar geleneksel Türk mutfağında önemli bir yere sahip olduğu bilinmektedir. Kökeniyle ilgili farklı rivayetler bulunmakla birlikte, genellikle Türk mutfağına ait bir yemek olarak kabul edilir.
Tarihi kayıtlara göre, Osmanlı İmparatorluğu’nun saray mutfağında sıkça yapılan bir yemek olduğu bilinmektedir. Saray mutfağında kadın aşçıların bu köfteyi yaparken, etin yassı ve kadın bacağı şeklindeki dilimlerine atıfta bulunarak “kadınbudu köfte” adını verdikleri söylenir. Bu nedenle “kadınbudu” adının kökeni, köftenin şekline atıfta bulunulan bu hikayeye dayandırılır.
Kadınbudu köfte, Türkiye’nin farklı bölgelerinde popüler bir yemek olarak bilinir ve çeşitli bölgelerde farklı lezzetlerle yapılır. Özellikle İstanbul, Bursa, İzmir gibi büyük şehirlerde ve Batı Anadolu’da sıkça tüketilir. Buna ek olarak, Türk mutfağının hemen hemen her bölgesinde benzer köfteler bulunmaktadır, ancak isim ve bazı detaylar farklılık gösterebilir.
Nasıl Yapılır?
Kadınbudu köfte, Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olarak bilinir. Yumuşak, etli, baharatlı ve soslu yapısıyla sofralarda özel bir yere sahiptir. Kadınbudu köfte yapımı oldukça basit ve pratiktir. İşte daha detaylı adım adım tarif:
Malzemeler:
- 500 gr kıyma (tercihen dana veya karışık kıyma)
- 1 büyük boy soğan (rendelenmiş veya ince doğranmış)
- 2-3 diş sarımsak (isteğe bağlı, rendelenmiş veya ezilmiş)
- 1 su bardağı ince bulgur
- 1 çay bardağı galeta unu veya ufalanmış bayat ekmek içi
- 1 yumurta
- Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı pul biber
- Tuz (damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
- Sıvı yağ (kızartmak için)
Sosu için:
- 2 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım limonun suyu
- Tuz
Yapılışı:
- Bulguru yıkayıp süzün ve geniş bir kaba alın. Üzerine sıcak su dökün ve yaklaşık 10 dakika bekletin. Ardından suyunu süzün ve bulguru bir kevgirle iyice sıkarak fazla suyunu çıkartın.
- İnce doğranmış soğanları bir tavada sıvı yağ ile pembeleşene kadar kavurun. Ardından biber ve domates salçasını ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- Büyük bir kaba kıymayı, haşlanmış bulguru, kavrulmuş soğanları, rendelenmiş sarımsağı, galeta unu veya ufalanmış ekmek içini, ince kıyılmış maydanozu, yumurtayı ve baharatları ekleyin.
- Hazırladığınız malzemeleri iyice yoğurun, yoğurma işlemiyle malzemelerin homojen bir karışım haline gelmesini sağlayın.
- Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve elinizle şekillerini vererek oval köfteler yapın. Elinizi ıslatarak şekil vermeniz daha kolay olacaktır.
- Bir tavada sıvı yağı kızdırın ve köfteleri önlü arkalı kızartın. Kızartılan köfteleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin.
- Sos için; bir sos tenceresinde su, domates salçası, limon suyu ve tuzu karıştırın. Sosu kaynamaya bırakın ve kaynadıktan sonra ocaktan alın.
- Kızarmış köfteleri sosun içine alın ve birkaç dakika kadar sosla birleşmelerini sağlayın.
- Servis tabağına alın ve üzerini yeşilliklerle veya sivri biber dilimleriyle süsleyerek sıcak olarak servis yapın.
Kadınbudu köfte, genellikle yanında pilav, cacık, turşu ve salata gibi garnitürlerle sunulur. Her lokmasında lezzetini hissedeceğiniz bu geleneksel Türk yemeğini denemenizi tavsiye ederim. Afiyet olsun!
